El bienestar como forma de vida: Receta del mes: sopa de calabaza al curry

Por Ana Maria SalaverryTrabajador sanitario comunitario

Receta del mes: Sopa de calabaza al curry

Este mes nos centramos en el bienestar medioambiental, y qué mejor forma de celebrar el medio ambiente natural en octubre que con una deliciosa sopa de calabaza. Calienta el cuerpo y nos recuerda la belleza que nos rodea cuando las hojas comienzan a caer.

Ingredientes:

1 cebolla dulce mediana, picada (aproximadamente 2 tazas)

1 tallo de apio con hojas, picado

1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco o una pizca de tomillo seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 tazas de puré de calabaza asada o de calabaza de invierno

1 manzana o pera mediana, pelada y picada

1/2 cucharadita de sal

2 envases de 15 oz de caldo de pollo bajo en sodio

1 lata de 15 oz de leche de coco

Instrucciones de cocción:

En una olla sopera, saltee la cebolla, el apio, la manzana y el tomillo en aceite de oliva hasta que se ablanden, durante unos cinco minutos. Agregue el curry y el jengibre en polvo y un poco de caldo para humedecer los ingredientes. Cocine hasta que estén dorados y burbujeantes.

Añade el puré de calabaza, la sal y el caldo. Cocina hasta que las verduras y las manzanas estén tiernas, unos 20 minutos a fuego medio.

Deje enfriar un poco y haga puré en una licuadora, o en una cacerola con una licuadora de inmersión, o triture con un machacador de papas. Agregue la leche de coco y vuelva a calentar antes de servir.

Consejo: Agregue cebollas caramelizadas y almendras tostadas como aderezo a la sopa o pruebe con semillas de calabaza tostadas y queso feta desmenuzado. Sírvala con una ensalada verde sencilla y un panecillo integral para una cena completa.